临武：麦市“草灰粽” 深深端午情

红网时刻新闻(xīnwén)5月29日郴州(chēnzhōu)讯（通讯员 雷婉婷 黄玲艳(huánglíngyàn)）仲夏启端阳，粽香飘满堂。端午将至，临武县麦市镇下庄村委松树岭自然村的村民们正沿袭传统习俗，用(yòng)草灰水浸米、慢火煮粽，迎接端午佳节。 在松树岭村，一大早(yīdàzǎo)，郭华芳夫妇忙着洗糯米、煮粽叶、腌制土猪肉(zhūròu)...... 包粽子是郭华芳和村里姐妹们的端午传统。 “包”是其中最重要的(de)一环，特别讲究指尖的力道。只见郭华芳指尖翻飞，两片粽叶已叠成倒锥形，再依次加入糯米、五花肉、花生，用左手虎口卡住锥形粽壳，右手(yòushǒu)将粽叶翻折覆盖，扯上(shàng)一根棉绳缠绕、绑紧，一个精致饱满、棱角分明的粽子就包好了(le)。 郭华芳说，包的时候，粽子要拿在手上颠一颠，这样糯米才会紧实(jǐnshí)，一般糯米放八分满就可以了，今天(jīntiān)她准备了15斤糯米，跟朋友(péngyǒu)一起，两个小时就可以包完了。 与此同时，郭华芳的(de)(de)丈夫周小军也没闲着，在灶台边起火、添柴、烧水，再往锅中倒入麦市粽子(zòngzi)特有的“草灰水”——这是(zhèshì)麦市粽子的古法秘方。提前三天(sāntiān)烧好稻草和早稻壳，待其充分燃烧后收集灰烬(huījìn)，用清水反复过滤沉淀，化作琥珀色的天然碱水。草灰水的加入不仅可以让粽子风味独特，稻草灰的碱性还能促进消化，天然的保鲜效果也延长粽子的存放时间。 周小军介绍道，经过过滤的(de)草灰水可用于浸泡糯米，煮粽子时也需(xū)使用草灰水。这样煮出的粽子色泽金黄、香气扑鼻，口感极佳。这种传统方法绿色生态，无污染(wúwūrǎn)。 待大锅水沸(fèi)，粽子入锅。周小军手持长棍不时翻动，确保受热均匀。氤氲蒸汽中，粽香(zòngxiāng)混合着柴火香漫溢开来。 经过9个(gè)小时的(de)文火慢煮，粽子染上金黄油亮的色泽。刚出锅的粽子热气腾腾，散发着浓郁的粽香(zòngxiāng)。剥开粽叶，糯米金黄透亮，五花肉肥而不腻，花生糯香可口。吃不完的粽子，村民们还喜欢将其切片煎至(zhì)金黄，外酥里糯的风味更是一绝。 郭华芳介绍，她当天包了100多个粽子，除了自家食用外，还会分送给亲朋好友品尝。毕竟过节，大家聚在一起包粽子也是一件(yījiàn)非常开心(kāixīn)的(de)事情。 村民周瑞英说：“包粽子是老祖宗传下来的(de)传统，每年(měinián)端午节我们都会包粽子。大家互相帮忙，聚在一起热热闹闹、开开心心(kāikāixīnxīn)地度过这个节日。”